Vellutata di zucca con zafferano

La vellutata di zucca, con il suo profumo autunnale e la sua consistenza inconfondibile, è un primo piatto vegetariano, caldo e nutriente, perfetto per scaldare cuori e palati nelle serate più fredde. Inoltre, l’aggiunta dello zafferano, conferisce a questa ricetta un sapore delicato e raffinato, arricchendola di proprietà nutritive: lo zafferano e la zucca sono infatti tra i più potenti antiossidanti presenti in natura, ottime fonti di fibre naturali e vitamine.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di Zucca
• 200 g di Patate
• 0.04 g di Zafferano (circa 15 pistilli)
• 1 l di Brodo vegetale
• 80 g di Cipolla
• Pepe, Sale, Olio q.b.

Preparazione della Vellutata di Zucca con Zafferano:

1. Pulire la zucca, eliminando sia la buccia esterna che i semi interni, quindi tagliarla a cubetti.
2. Pelare le patate e tagliare anche queste a cubetti.
3. Sminuzzare i pistilli di zafferano con il mortaio e aggiungerli al brodo vegetale.
4. Tritare finemente la cipolla e trasferirla in un tegame con l’olio, lasciandola imbiondire a fuoco dolce.
5. Una volta che la cipolla avrà cambiato colore, unire anche la zucca e le patate, aggiungendo anche una parte del brodo fino a coprire tutte le verdure.
6. Aggiustare di sale e di pepe. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, aggiungendo altro brodo di tanto in tanto.
7. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco e frullare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Potete servire questa deliziosa crema da sola all’interno di una ciotola da zuppa, oppure trasformarla in un primo piatto delicato, aggiungendo del riso o dell’orzo precedentemente sbollentati, o abbellendola con dei crostini dorati in superficie e un pizzico di noce moscata. Per un risultato scenografico e colorato, servitela invece dentro la zucca stessa…il suo effetto conquisterà tutti!